Entremets Poire Chocolat au companion

🍐🍫 Entremets Poire Chocolat

Recette réalisée avec le Companion
👨‍👩‍👧‍👦 Pour 6 à 8 personnes

Base biscuitée

• 200 g de spéculoos

• 40 g de beurre fondu

Crème poire

• 3 feuilles de gélatine (6 g)

• 350 g de poires au sirop (poids égoutté)

• 20 cl de crème fleurette entière (30 % MG – spécial entremets)

• 60 g de sucre

• 120 g de mascarpone

Glaçage chocolat

• 100 g de chocolat noir

• 8 cl de lait

1. Dans le robot muni du couteau hachoir Ultrablade, mixez les spéculoos vitesse 10 pendant 30 secondes.

2. Ajoutez le beurre fondu, mélangez à la spatule puis tassez la préparation au fond d’un moule. Réservez au frais.

3. Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.

4. Mettez les poires égouttées avec 2 c. à s. de leur sirop dans le robot. Mixez vitesse 10 pendant 1 minute. Réservez.

5. Dans une casserole, faites chauffer 2 c. à s. de sirop de poires, puis ajoutez la gélatine essorée. Mélangez jusqu’à dissolution complète.

6. Lavez le robot, installez le batteur, versez la crème et fouettez vitesse 7 pendant 3 minutes.
   Ajoutez ensuite le sucre, la purée de poires, le mascarpone et la gélatine fondue.

7. Mixez vitesse 4 pendant 1 minute 30, puis versez la crème sur la base spéculoos. Placez au réfrigérateur.

8. Mettez le chocolat et le lait dans le robot muni du couteau pétrir/concasser. Faites fondre à 70 °C, vitesse 5 pendant 8 minutes.

9. Versez le chocolat fondu sur la crème de poires. Réservez au frais au moins 3 heures avant dégustation.

👉 Cet entremets est encore meilleur préparé la veille : les saveurs poire/chocolat sont plus intenses et la tenue parfaite.